Solomillo de ternera

Se trata de que la carne quede poco hecha por dentro, pero no esté sangrienta y tenga una textura suave.

La verdad es que, aunque las piezas eran algo finas (lo bueno de este método es usarlo para trozos altos de carne), quedaron muy agradables de textura y exquisitas (como casi todo lo que hemos ido probando con este método de cocción). La foto no hace justicia a lo jugosa que estaba la carne; algo excepcional.

Ingredientes (por persona):

- Una pieza de solomillo de ternera
- Medio diente de ajo picado muy fino
- Sal
- Pimienta molida

Tan sencillo como salpimentar cada pieza, ponerle en las dos caras el ajo picado, frotándolo según lo vamos echando para que coja sabor y envasar al vacío.

Se hace durante 45m. a 60º.

Una vez hecho, o se enfría en agua con hielos antes de refrigerar o congelar, o se saltea inmediatamente en una sartén o placa muy caliente con un poco de aceite.

En la imagen, se acompañó de un pimiento verde y salsa de boletus.