viernes, 9 de septiembre de 2016

¿Qué es la cocina al vacío a baja temperatura?

La cocina a baja temperatura, o Sous-Vide, es la que cocina los alimentos a menos de 99 grados, utilizando tiempos elevados de cocción, y sin que pierdan jugos ni sabores.
Las cocciones lentas hacen no solo que queden más jugosos y melosos de textura, sino que, además, se potencie su sabor y se incorporen con más fuerza las especias o hierbas aromáticas que utilicemos.

Imagina un solomillo de ternera jugoso y rosado por dentro pero que no esté crudo. Si alguna vez lo has probado (es una delicia), habrás estado ante una cocción a baja temperatura seguida de un sellado rápido en la sartén.

Recetas sencillas de pescado, aves, cerdo, ternera... las posibilidades son enormes; yo mismo empiezo ahora a dar mis primeros pasos en este mundo.

Advertir que las recetas que ponga, no van a ser elaboradas: se trata de aportar, principalmente, los tiempos y temperaturas para cada alimento, algo que hecho de menos buscando por Internet.

Espero que la experiencia que adquiera sirva a más gente a despejar dudas y encontrar recetas interesantes.

2 comentarios:

  1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  2. Es una pena que hayas dejado de actualizar tu blog. Por si acaso alguien necesita más información relacionada con estos temas, aquí dejo un enlace en el que encontrar más información sobre la cocina al vacío:

    https://basmatic.com/sous-vide

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